蒸出來的饅頭表皮總是起泡泡!蒸饅頭的方法有很多技術，能引起饅頭表皮起泡的原因也有很多因素，其實啊，都是一些細節(jié)上的問題，只要心細的人，稍一想想，就能明白了!

造成饅頭起泡的幾大因素和解決方案：

1、饅頭里含堿量大【堿硬】

這里所說的堿硬，不是在和面時認為的”堿硬“，而是揉制好的饅頭呸在充分發(fā)酵后，放在蒸盤上蒸制時饅頭里所含有的堿粉量。因為饅頭含堿量少大點，才會引起饅頭的表皮變薄，因此，在蒸制的過程中，籠屜底部的氣流水滴在饅頭的表面上，就會引起饅頭表皮起泡。雖然這樣的含堿量蒸制出的饅頭特別的濃香，但是蒸出來的饅頭外表全是水泡，給人的視覺沖擊力不夠，饅頭的表皮還很容易爛掉，影響客戶的食欲。

2、饅頭發(fā)酵的過欠

饅頭在上蒸鍋時，如果發(fā)酵的太欠了，而在蒸制饅頭時，又不小心的讓蒸汽上的過快，是饅頭呸在籠屜里來不及發(fā)酵，饅頭的表皮形成了很多的小水泡。而一般饅頭呸發(fā)酵欠著急上鍋蒸制的原因，都是因為饅頭呸內的含堿量【欠堿】不夠時，才這樣做的。但是，同樣情況下，堿硬饅頭皮也會出現(xiàn)很多小的水泡。

3、蒸爐的蒸汽量不穩(wěn)定

在蒸制饅頭時，最忌諱的是蒸汽量的不穩(wěn)定!如果蒸爐里送出的蒸汽流忽大忽小，是最容易造成饅頭表皮起泡的，也大大的影響了饅頭的品質和外觀美，所以在硬面饅頭的制作期間有很多細節(jié)都是不容忽視的。

4、蒸汽盤的傾斜度

蒸汽盤的傾斜度也是很多饃友們沒意識到的細節(jié)，細想一下，如果蒸盤是水平的，那么籠屜底部的氣流水會怎么流出籠屜外呢?只有適當?shù)淖尰\屜保持一定的傾斜度，才能保證籠屜底部的一部分氣流水流出來，也就大大的減輕了饅頭皮起泡的發(fā)生。

5、面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體

蒸饅頭時，面粉中的酵母或發(fā)酵劑會分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳氣體，這些氣體會在蒸煮過程中逐漸聚集并形成氣泡，使饅頭膨脹。

6、面團中的水分蒸發(fā)

在蒸煮過程中，面團中的水分被加熱蒸發(fā)，由于氣泡中的氣體無法逸出，就會使得饅頭內部形成空洞，從而使饅頭膨脹。

7、溫度和時間控制不當

蒸饅頭時，如果溫度過高或時間過長，會導致面團過度膨脹，使饅頭表面出現(xiàn)大而不均勻的氣泡。

8、面團中加入了過多的發(fā)酵劑

如果在面團中加入過多的酵母或發(fā)酵劑，會導致面團過度發(fā)酵，從而使饅頭起泡嚴重。

至于饅頭起泡的原因還是有很多的，特別是觀察饅頭的含堿量【PH值】，這點是至關重要的，如果饃友們還有什么疑問，可以在下面留言評論，我將會以文章的形式來為饃友們一一解答。

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