饃友們是不是有時發現饅頭饅頭放在蒸籠上挺美觀的，又光又白，可是當把饅頭拿起來一看饅頭的底部，卻發現如圖所示的裂口呢?這么一個饅頭底部裂口就嚴重的影響到了饅頭的賣相!

　　蒸的饅頭底部會裂的原因有如下幾點：

　　1、饅頭在蒸制時缺堿了，才造成的饅頭底部裂口

　　2、蒸饅頭時裂開了可能鎮純亂是泡打粉、酵母f放入量過大;

　　3、火候的掌握會直接御檔影響饅頭的成型狀態，如果火開過大，過猛的水蒸氣會導致饅頭在蒸制的過程中開裂;

　　4、和面的過程中加入的水相對比較少，或發酵的時間過短。

　　蒸饅頭產生裂口的方法如下：

　　1、將水把少量的食鹽化開加在面粉里面，小麥面粉里面也加入少量的玉米面粉，就可以防止蒸好的饅頭裂;

　　2、和面的時，也要加入適量的發酵粉，面粉與發酵粉的比列約為1：3;

　　3、等面發酵好后，在墊面的過程中，可以加入適量的蘇打。

　　今天的這個問題是我在一個朋友的店鋪常見的。平常蒸的饅頭都沒有發現過這種情況，總結下，源于對這個行業的疲乏、無所謂的心態!對待自身工作的不認真、得過且過。這種對待工作的心態也許某個時間你也曾經過，人嘛總有煩心的時候!

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