現在蒸饅頭使用最多的基本都是蒸籠屜蒸饅頭的技術，而恰恰很多饃友都在為因用蒸箱蒸不好饅頭而犯愁!為什么用蒸籠屜蒸饅頭蒸的好好的，猛然間換成蒸箱就不會蒸了呢?用蒸箱蒸的饅頭不是萎縮，就是饅頭起泡，要么蒸熟的饅頭很硬、很死的樣子，終歸找不到問題的所在。

使用蒸箱蒸制饅頭，在蒸汽氣壓的傳送上與蒸籠相比就是有很大區別的，了解用蒸箱和蒸籠屜蒸饅頭的區別。在我們了解了它們二者的區別之后，那么是不是應該適當的掌握好饅頭坯子的醒發時段呢?

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饅頭出現萎縮問題，的因素就是過度醒發導致，這就得結合自己的饅頭制作配方和使用面粉本身的特性實施。其次，會因為饅頭坯子醒發不到位，而給予中小氣壓供給造成饅頭坯子在蒸箱內過度膨脹醒發，最終導致饅頭內部結構空虛，骨架支撐力失調或喪失。

使用蒸箱蒸制時前后需要注意的幾項：

1、在氣溫低時，可適當加大老面至50%比例或酵母0.5%的攝入量，以提高饅頭的醒發力度;

2、使用蒸箱蒸制饅頭，饅頭坯子的醒發程度要比蒸籠的醒發稍大，但是氣壓也必須及時供應，否則會使得其反;

3、饅頭坯子如果醒發程度小，禁止大氣壓蒸制，否則饅頭皮會被燙死發生斑點病癥，這也就是饅頭蒸熟后發覺饅頭的體積很小，加上快速上汽導致饅頭似起泡卻非起泡的原因，這種饅頭的內部結構卻還是特別的充實很硬。這也是對本文展示圖片的解釋;

4、饅頭蒸制期間，禁止開啟蒸箱門，否則會因冷氣進入導致饅頭萎縮氣死，同時也要做好蒸箱個縫隙間的密封工作;

5、因自身饅頭配方問題或室溫底導致長時間醒發，也會造成后期的饅頭萎縮。

使用蒸箱蒸制饅頭出現萎縮、起泡是最為普遍的問題。在實際的操作中，都是感覺沒蒸籠好用，其實也是一種習慣，在使用蒸箱蒸制饅頭的階段，只要肯總結經驗、多積累經驗，還是很容易解決用蒸箱蒸制饅頭出現的所有問題的。

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