嗆面千層饅頭注意細節分享干貨

　　朋友們大家好，今天小編就帶大家了解一下在蒸饅頭的時候注意的細節問題，希望對大家有所幫助。

　　，注意和面的時候水溫，水溫過熱會造成饅頭蒸熟以后沒有口感。溫度大概在二十八至三十度之間。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。

　　第二，在加堿的時候，注意堿量。堿放多了饅頭會發黃，堿放少了，導致饅頭發酸，四季添加的堿量是不一樣的。

　　第三在醒發饅頭的時候，注意醒發的饅頭大小，醒的饅頭小，導致饅頭口感發干發硬味道不好，醒的大導致堿量變少，饅頭也不好吃。

　　第四，在蒸饅頭的時候，一定要大火蒸制

　　第五，保證溫度和濕度是最成功的關鍵。發酵時的環境溫度在于30至35度之間，別超過40度。濕度在于70至%75之間。

　　第六，蒸饅頭和面時，注意用水量!多了少了都不對，會導致面發不成功，或者饅頭口感差，一般一斤面粉，放240克到260克的水，這個配比是合適的。如果水放多了，面團太濕太黏，發好之后需要加很多干面粉去中和，讓面團軟硬正好，而這么做之后二次醒發就會失敗，導致做不出暄軟的饅頭;如果水放少了，面團太硬太干，很可能很久也發不起來，即使發起來了，做出的饅頭也很硬口感差，而且揉面時感到非常吃力。

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