堿面饅頭也可被稱呼為我們經常提到的老面饅頭，堿面饅頭的制作也是我們饅頭制作行業中一直都在追求的一項重要的蒸饅頭技術。特別是在老面饅頭制作的配堿技術方面，一直都在困惑著眾多的饃友，把堿粉放的少了饅頭會發酸或萎縮抽死，堿放的多了饅頭又會堿大發黃還有一股濃濃的堿腥味，再嚴重點說饅頭吃起來還會有種苦澀的味道。

　　在堿面饅頭的制作中，給里面添加食用堿粉的目的，主要是為了食用堿中所含的主要成份碳酸鈉在其分解的過程中，經過物理生物反應會釋放出二氧化碳氣體，促使饅頭結構組織蓬松和喧軟，同時也中和了面團在發酵過程中由酵母菌群所產生的酸味，而提高老面饅頭的口感 。

　　正是因為食用堿粉在老面饅頭制作中的關鍵所在，那么我們在和面時添加食用堿粉的時候，就一定要根據面團的制作量和酸性值，按一定的比例添加適量的食用堿粉，如果添加量過大，就會因為碳酸鈉沒有徹底分解完而過多殘留，導致饅頭蒸熟后保留其本身的苦澀味道，同時饅頭也會發黃、不松軟而僵硬。

　　在老面饅頭制作的過程中，如果發現饅頭的堿面放多或是放的少了，也就是說面團的含堿量過大或過小，請繼續閱覽日前發布的這兩篇文章獲知解決方案：

　　1、蒸饅頭堿大了怎么辦?

　　2、饅頭欠堿了怎么辦?

　　防止堿面饅頭發苦或發黃最有效的辦法，就是把它杜絕在饅頭蒸制的前夕。饃友之家的饅頭專用測堿劑在此時會發揮至關重要的作用，可根據測堿劑測試面團的色澤來調整控制饅頭上鍋蒸制的時間，在根源上徹底杜絕饅頭蒸熟后堿大發黃和發苦的味道。

　　堿面饅頭苦可能是因為堿面放多了，一般這種情況可以加入白醋或者加入一些干面粉，可以起到緩解苦味的效果。下面以白醋為例簡單介紹一下堿面饅頭苦了怎么辦。

　　在蒸饅頭的時候，如果蒸出來的饅頭有點苦，那么一般是因為堿面放多了。這時候可以放一些白醋中和一下，因為白醋中含有醋酸，能夠起到軟化作用，而堿面是碳酸鈉，遇酸會產生化學反應，從而降低面中堿的含量。

　　堿面饅頭苦也可以加入一些干面粉，干面粉能夠稀釋面中的堿，從而降低面中堿的含量，使蒸出來的饅頭不苦。具體方法是將堿面饅頭放在一旁晾涼，然后在饅頭的表面撒上一些干面粉，再將撒好面粉的饅頭放入鍋中蒸熟即可。

　　如果蒸好的堿面饅頭口感太苦，可以在吃之前用清水將饅頭浸泡一下，這樣能夠起到稀釋作用，從而降低饅頭的苦味。另外，也可以將堿面饅頭放入鍋中重新蒸一下，這樣也能夠起到稀釋作用，從而降低饅頭的苦味。

　　需要注意的是，如果蒸好的堿面饅頭口感太苦，不要將饅頭扔掉。因為這樣會造成浪費，而且處理不好的話還可能對環境造成污染。可以將苦饅頭切成小塊，然后加入一些調料和配菜做成炒菜或者燉菜，這樣能夠使苦味得到緩解，而且也不會造成浪費。

　　另外，如果想要避免蒸出來的饅頭口感苦澀，在和面時可以加入一些牛奶或者白糖。因為牛奶和白糖能夠起到提香和增甜的作用，可以使蒸出來的饅頭更加香甜可口。同時，也要注意和面的技巧和比例，如果和面不均勻或者比例不合適，也會導致蒸出來的饅頭口感不佳。

　　總之，如果堿面饅頭苦了，不要慌張。可以采取一些補救措施來緩解苦味，同時注意下次和面時的技巧和比例，避免再次出現類似的問題。在烹飪時也可以加入一些調料和配菜來使苦味得到緩解。這樣做不僅可以避免浪費食材，還能夠保證食品的口感和品質。