ygczy 簡介：
風干雞，一道歷史悠久、風味獨特的傳統佳肴。其獨特的風味和制作工藝，深受廣大食客的喜愛。通過特定的腌制和風干過程，雞肉質地變得更加緊實，口感醇厚，且具有濃郁的香氣。
所需材料：
- 雞：1只（約2公斤）
- 生姜：30克
- 蒜頭：30克
- 豬油：適量
- 白芷：10克
- 八角：10克
- 香葉：5片
- 豆瓣醬：2勺
- 火鍋底料：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
所需工具：
- 鍋
- 筷子
- 刀
- 砧板
- 碗
- 調料勺
步驟：
- 前期準備： 清洗雞身，去除內臟和雜毛。準備好各種調料和香料。
- 制作過程：
- 腌制： 將雞放入一個足夠大的容器中，加入適量的鹽，用手輕輕按摩雞肉使其均勻入味，然后腌制2小時。
- 焯水與冷卻： 將腌好的雞放入開水中焯水，去除血水和雜質。然后迅速將雞放入冷水中冷卻，使雞肉緊實。
- 炒制與煮制： 在鍋中倒入菜籽油、豬油加熱，加入姜片、白芷、八角和香葉翻炒出香味。接著加入豆瓣醬、火鍋底料和干辣椒，小火翻炒以防糊鍋。將雞塊加入鍋中，兩面煎至微黃，再加入料酒和水，水剛好沒過雞肉。待水開后，將整鍋內容移入高壓鍋中，高壓煮制3-4分鐘。
- 風干與蒸制： 將高壓煮好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴掛在通風處晾干，大約需要15天，雞肉中的水分被風干。然后將風干的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼后斬件裝盤即可。
- 提示和建議： 在腌制時可根據個人口味調整鹽的用量。風干時要注意天氣情況，避免陽光直射和潮濕環境。蒸制時務必確保水燒開后再放入雞，以保證雞肉的口感和風味。
- 烹飪時間： 準備時間約30分鐘，腌制2小時，風干15天，蒸制30分鐘。
- 分量： 此菜譜可供4-5人食用。
- 備注： 在家制作風干雞時，可以根據個人口味適當調整香料和調料的用量。風干后的雞肉香味濃郁、口感獨特，是一道美味又健康的佳肴。此外，風干雞的保存時間較長，可放置于陰涼通風處保存數月之久。
