天冷了，如何醒發(fā)饅頭?醒發(fā)酵母饅頭也罷，醒發(fā)老面饅頭也罷，都得以饅頭坯子的醒發(fā)環(huán)境溫度為基準。按照我們小作坊式的批量化饅頭生產(chǎn)，又是在自然的環(huán)境下自然醒發(fā)，可以說幾乎是不考慮它的環(huán)境濕度，只考慮醒發(fā)環(huán)境溫度就行了，但是基于制作饅頭時的環(huán)境設(shè)施不同，那么也就得考慮饅頭坯子在醒發(fā)時的環(huán)境溫度和濕度了。

　　饅頭坯子醒發(fā)的條件設(shè)施主要分為：自然醒發(fā)、方形木盤醒發(fā)盒、特制圓形醒發(fā)盤、自制簡易型醒發(fā)房或?qū)Ｓ眯寻l(fā)房、電氣兩用發(fā)酵箱。

　　1、自然醒發(fā)

　　自然醒發(fā)是指饅頭制作車間的室溫能達到饅頭坯子需要的醒發(fā)環(huán)境溫度，饅頭皮子的整個醒發(fā)過程在蒸籠屜內(nèi)完成，此時幾乎無需考慮環(huán)境濕度的大小。

　　2、方形木盤醒發(fā)盒

　　依個人嗜好，自制多個尺寸合適的方形木盤，在盤底或放或不放電熱線，安裝電熱線是以達到饅頭坯子在醒發(fā)時的溫度補償。

　　3、特制圓形醒發(fā)盤

　　特制圓形醒發(fā)盤一般為塑制品材質(zhì)，是根據(jù)蒸籠的直徑大小特制的，也是在醒發(fā)盤的底部安裝電熱線達到溫度補償，使用此設(shè)備得注意饅頭坯子的水分流失，也就是說它的環(huán)境醒發(fā)濕度。

　　4、電氣兩用醒發(fā)箱

　　電氣兩用醒發(fā)箱也有單用電或燃氣供溫的。使用這套設(shè)備的成本是很高的，每臺設(shè)備的價格都在1000元左右。既要考慮溫度，還要考慮濕度。對使用蒸籠屜蒸饅頭來說，實在沒必要投資這個，但用于蒸箱蒸饅頭，其實也沒必要，因為用蒸箱就可完成饅頭坯子的醒發(fā)過程。【個人觀點】

　　4、醒發(fā)房

　　醒發(fā)房可根據(jù)饅頭蒸籠屜占用的空間大小，制作一個實際的饅頭專用醒發(fā)房，可采用多種形式給醒發(fā)室供應(yīng)熱量達到饅頭坯子醒發(fā)的目的，也是饅頭制作車間室溫提不起最有效最實際的措施之一。

　　以上是我們在制作饅頭時，饅頭坯子醒發(fā)時可采取的四種方式，在后續(xù)的文章分享中，會陸續(xù)對這四種饅頭坯子醒發(fā)方式逐一做個詳解。時下天氣會越來越冷了，我們制作的饅頭坯子究竟該如何醒發(fā)，是得趕快根據(jù)自己的實際情況采取保暖措施了。

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