豆?jié){中毒

生大豆中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正常活性，并且對(duì)腸胃有刺激作用，因此喝豆?jié){必須煮開了喝。

豆角中毒

豆角品種很多，豆角引起的中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含有的皂素和血球凝集素引起的，因此吃豆角要“燒熟煮透”。

魚類引起的組胺中毒

含有組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高的組氨酸，有些抑菌作用，在適宜的條件下，魚肉中的組氨酸經(jīng)過脫氫酶作用產(chǎn)生組胺和類似組胺的物質(zhì)——秋刀魚素。因此在食用這幾種魚類的時(shí)候要特別小心。

鮮黃花引起中毒

新鮮黃花菜的花粉里面含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈的刺激消化道，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1-2兩)，就會(huì)發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

發(fā)芽的土豆中毒

土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右。

變質(zhì)生姜中毒

很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強(qiáng)，就算腐敗變質(zhì)了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認(rèn)為腐敗的生姜仍然可以食用，其實(shí)生姜開始變質(zhì)就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

新鮮木耳中毒

新鮮的黑木耳中含有感光物質(zhì)，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，具有毒性。

腐爛變質(zhì)銀耳中毒

銀耳容易腐敗，尤其是經(jīng)過泡發(fā)烹飪之后的銀耳，腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

新鮮蠶豆中毒

人并不是所有食物都能吃，其實(shí)人體中確實(shí)缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質(zhì)，而人體中并沒有相應(yīng)的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之后可引起過敏性的溶血綜合征。

十字花科蔬菜中毒

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進(jìn)行焯水可去掉有毒成分。

未腌透的咸菜亞硝酸鹽中毒

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

野生蘑菇中毒

野生蘑菇中存在很多有毒品種，毒性成分復(fù)雜。毒蘑菇中毒全年均可發(fā)生，但以夏秋季節(jié)為主。很難從外表區(qū)分是否可以食用，一旦誤食毒蘑菇后出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭暈，視力模糊，幻聽幻視等癥狀時(shí)應(yīng)高度警惕，及時(shí)去醫(yī)院就診。

青西紅柿中毒

青番茄含有銅發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)——龍葵堿。食用后會(huì)產(chǎn)生惡心，嘔吐，膚色青紫，頭暈等中毒癥狀。生著吃危險(xiǎn)性更大。

河豚魚中毒

有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對(duì)熱穩(wěn)定，需220℃以上方可分解;鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強(qiáng)。