在生活中，經(jīng)常會遇到面包，水果等食物放得太長，一端長出綠毛的難題。 不過，發(fā)霉的地方并不多。 把發(fā)霉的地方剪下來，再吃就好了。但是，科學地表明，從發(fā)霉的食物中大量產(chǎn)生了肉眼看不見的細菌和du素。 即使除去有菌毛的部分也有引起食物中毒的可能性。例如，我們常見的黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的致ai物，du性比砷大68倍。

黃曲霉菌解讀

　　黃曲霉素(AFT)是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它們是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，已知的種類包括B1.B2、G1.G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的黃曲霉素的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中最受關注的黃曲霉素M1是由動物攝AB1后在體內(nèi)經(jīng)一系列的化學變化而形成的，而B1是自然界中最為常見、毒性最強的一種，僅次于肉毒毒素。

黃曲霉菌生長環(huán)境

　　在90%的濕度和28-38攝氏度的溫度下，黃曲霉菌生長得比較好，產(chǎn)毒素的條件也最合適。這正好就是溫暖潮濕的南方常見的天氣條件。當食物未能及時曬干及儲藏不當時往往就容易被黃曲霉或寄生曲霉相中，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉菌存在地方

　　黃曲霉素這么可怕，日常生活中大家一定要了解黃曲霉素可能藏在哪些地方，注意加以避免。生活中，黃曲霉素常出現(xiàn)在谷物、豆類和堅果中。除此之外，經(jīng)常被忽視的是筷子和花生油中也有可能含有黃曲霉素。我們來詳細了解一下。

　　黃曲霉素常出現(xiàn)在谷物、豆類和堅果中，如果食物儲存不當容易發(fā)霉，尤其像主食類的，如米飯、饅頭、糕點，以及花生米。發(fā)霉的食物中富含黃曲霉素。

黃曲霉菌對人體危害

　　黃曲霉毒素進入機體后，肝臟可能受黃曲霉毒素的影響。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出。

黃曲霉菌癥狀

　　黃曲霉素中毒前驅(qū)表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。2-3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)：肝臟腫大，肝區(qū)疼痛，黃疸、脾大，腹水，下肢浮腫及肝功能異常。可有心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在死前有胃腸道大出血表現(xiàn)。

　　實驗動物臨床毒性研究表明，給動物喂食含黃曲霉毒素的飼料后，表現(xiàn)為漸進性食欲誠退、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現(xiàn)。

怎么去除黃曲霉菌?

　　黃曲霉毒素在280℃時發(fā)生裂解，其毒性才可被破壞。在堿性條件下，可使黃曲霉毒素轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，故可以通過堿水洗滌去除。

黃曲霉菌預防措施

　　為了防止產(chǎn)生黃曲霉素，平時存放糧油和其它食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意儲存留意食品的保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。

不小心吃了發(fā)霉的食物，該怎么辦?

　　1.清淡的飲食。

　　吃了發(fā)霉的食物引起食物中毒的話，會出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等腸胃不適。 這時，通過簡單的飲食來避免增加胃腸的負擔

　　2.補充水分。

　　食物中毒會引起腹瀉和嘔吐等脫水癥狀，因此此時有必要多喝水來補充電解質(zhì)。 另外，通過補充水分，也可以減少霉菌食物的體內(nèi)滯留。

　　3.馬上就診。

　　如果吃完發(fā)霉的食物后出現(xiàn)劇烈嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，必須立即接受檢查。 防止出現(xiàn)嚴重的負面影響。