準(zhǔn)備食材

　　鍋底食材：牛油 500 克、豆瓣醬 100 克、干辣椒 50 克、干花椒 20 克、姜 50 克、蒜 50 克、蔥 30 克、八角 5 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、草果 2 個(gè)、冰糖 10 克、鹽適量、雞精適量、料酒 30 毫升、高湯或清水 2000 毫升。

　　毛肚：選用新鮮的毛肚，將其洗凈，切成適當(dāng)大小的片狀，用清水浸泡備用。

　　其他配菜：根據(jù)個(gè)人口味選擇，如鴨腸、黃喉、嫩牛肉、午餐肉、豆皮、腐竹、各類菌菇、蔬菜等。

　　制作步驟

　　炒料：鍋中倒入適量油，油熱后放入牛油，小火慢慢融化。加入姜、蒜、蔥炒香，再加入豆瓣醬，小火炒出紅油。接著放入干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖等香料，繼續(xù)翻炒出香味。

　　煮鍋底：加入料酒去腥，然后倒入高湯或清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘，讓香料的味道充分融入湯中。根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、雞精調(diào)味，火鍋底料就制作完成了。

　　涮煮食材：將火鍋底料倒入火鍋鍋中，點(diǎn)火燒開。先將不易煮熟的食材，如牛肉片、午餐肉、菌菇等放入鍋中煮熟，然后再放入毛肚、鴨腸等易熟食材。毛肚涮煮時(shí)遵循 “七上八下” 的原則，即把毛肚放入鍋中，提起來再放下去，重復(fù) 7 - 8 次，大約 15 秒左右，毛肚變得卷曲、顏色變深即可撈出食用，此時(shí)毛肚口感脆嫩。其他配菜根據(jù)各自的煮熟時(shí)間進(jìn)行涮煮，煮熟后蘸上自己喜歡的調(diào)料即可享用。

　　蘸料調(diào)配

　　經(jīng)典蘸料可以用香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油、醋、小米辣等調(diào)制而成，既能提香又能解辣。也可以根據(jù)個(gè)人口味加入腐乳、花生碎、芝麻等，調(diào)出自己喜歡的味道。

　　毛肚火鍋的關(guān)鍵在于保持毛肚的脆嫩口感，以及鍋底的麻辣鮮香。在制作過程中，要注意香料的用量和火候的掌握，這樣才能做出美味的毛肚火鍋。

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　　分享毛肚火鍋的湯底用什么高湯比較好?吃毛肚火鍋有哪些注意事項(xiàng)?推薦一些毛肚火鍋的常見配菜