饅頭蒸出來不光滑的情況，也是各大中小型饅頭加工廠的通病，尤其是在夏天的這個時段，氣溫非常高，因為氣溫高饅頭也發(fā)酵的快，也是饅頭蒸出來不光滑的原因之一。

　　1、發(fā)酵時間不夠，面團(tuán)沒有發(fā)酵到按下去的程度，那么蒸出來是基本不回彈的不光滑。2、次發(fā)酵結(jié)束后沒有充分揉面使得內(nèi)部氣體排空，導(dǎo)致面團(tuán)里面有氣排不出。3、蒸饅頭的時候沒有將水擦干凈，導(dǎo)致水滴到饅頭上導(dǎo)致發(fā)皺。4、蒸好饅頭之后就直接掀鍋蓋，沒有使面團(tuán)燜一段時間，導(dǎo)致表面急速冷卻收縮。也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現(xiàn)黑心子現(xiàn)象。另外，根據(jù)你的說法，如二樓的說法，面筋不夠，還有就是發(fā)酵過渡造成的，如果面粉不好，面筋不夠，和面時水要少放，調(diào)制的面團(tuán)要略硬一些，，發(fā)酵的時間要短，揉制好饅頭以后，餳酵時間要相應(yīng)縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。

　　像饅頭表皮裂口、皺紋、還有些技術(shù)不好的饃友蒸出來的饅頭表皮看似光滑，其實表皮還有很多細(xì)小的像針孔似的狀況。再比如，蒸出來的饅頭起泡泡也是更容易發(fā)生的，也是饅頭房最常見的一種病癥! 質(zhì)量過關(guān)的的饅頭應(yīng)該是表面光滑、無裂口、無皺紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤，饅頭的外觀不好看，也影響人的食欲，影響客戶的購買欲望，所以說，饅頭表面的光滑度與否對于商品饅頭的銷售影響是很大的，相應(yīng)的也降低了你的利率收入。

　　那么，饅頭蒸出來不光滑究竟是由哪些原因造成的呢?

　　首先，你和的面要光滑、細(xì)膩，千萬不要僥幸的把面粉攪拌幾下，就算成功了!其次，就是配置堿粉的技術(shù)了，“饅頭的品質(zhì)好不好，蒸制出來的饅頭好不好吃”，堿粉的配置在蒸制饅頭的過程中與l老面頭一樣，都起著決定性的作用，是蒸饅頭技術(shù)方面不可忽視的環(huán)節(jié)。

　　也有朋友可能會說，我不用堿粉配置，完全依靠酵母粉和饅頭改良劑來蒸制饅頭，這個問題，今天暫且不提了，有機(jī)會的話，專寫篇怎么用酵母粉蒸饅頭的文章吧。

　　至于堿粉該如何配置?這些技術(shù)性強(qiáng)的文章會陸續(xù)發(fā)布的，請期待! 今天只給大家解析為什么饅頭蒸出來不光滑的原因，除了和面的操作和堿粉的正確配置，就是饅頭的發(fā)酵時間和溫度了，饅頭發(fā)的過大，容易造成饅頭表皮出現(xiàn)大水泡，也是饃友們通常說的“饅頭怎么成兩張皮了!”當(dāng)然，老面的品質(zhì)好壞也決定了饅頭皮是否光滑，這在我們蒸饅頭的操作中也是非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。另外，在蒸制的過程中，籠屜里所輸送的氣壓也不能忽大忽小，這都是很容易造成饅頭起水泡原因之一。

　　在硬面饅頭的生產(chǎn)過程中，除了以上幾點重要的因素之外，還有很多細(xì)節(jié)是需要去注意的，今天就先說到這里吧，關(guān)于饅頭蒸出來不光滑是什么原因的問題，如果有興趣的話，我將繼續(xù)為大家做無私的奉獻(xiàn)!也歡迎在下面拍磚哈!