記憶中的幼時(shí)年代，那時(shí)的生產(chǎn)隊(duì)里辦紅白事用的饅頭都是鄰里鄉(xiāng)親相互幫忙做的。有時(shí)真的說不準(zhǔn)這個(gè)邪氣，在某一家蒸饅頭時(shí)下籠后都有好多抽得很死的饅頭，也就是我們常說的“鬼捏饅頭”。在農(nóng)村有傳統(tǒng)的迷信一說，還別說有時(shí)還真得很靈，一根香火就能解決了，這種事你也許見過或聽說過。迷信歸迷信，我們總不能把這種手法用到我們的饅頭廠房吧!作為我們新一代的年輕創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)該相信科學(xué)，用科學(xué)的辦法來有效的破解鬼捏饃的謎團(tuán)。

　　鬼捏饅頭的癥狀都是抽得很死的一種，表面坑坑洼洼烏黑發(fā)青緊皮(閱讀了解：饅頭發(fā)青是啥原因?)，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密。還別說這種饅頭吃起來還是特別勁道的，就是不能多吃哦，否則肚子會難受的哦，呵呵。一鍋饅頭下來出現(xiàn)3幾個(gè)這樣的鬼捏饅頭，就不必在意了，只要把控?cái)嚢杳鎴F(tuán)時(shí)的質(zhì)量關(guān)就沒事了。如果是有很多這類鬼捏饅頭出現(xiàn)，甚至是整籠整籠的饅頭都是這樣的，那就得注意自己饅頭制作時(shí)的配方比例了，特別是老面頭的質(zhì)量和堿粉的比例以及饅頭醒發(fā)技術(shù)操作，這是重中之重!

　　輕度的鬼捏饃在出籠時(shí)可用排放空氣的手法使之復(fù)原，只要用了排放空氣手法解決不了的鬼捏饅頭，是無法銷售的!除非賣給一些養(yǎng)殖戶充作飼料。有很多朋友在這時(shí)，都喜歡把它泡水再次攪拌到制作饅頭的面團(tuán)中，這是沒有什么好作用的，只能增加饅頭的重量，并不能起到發(fā)酵的作用。添加的量少，還發(fā)覺不了會有什么狀況，一旦用量過大，會促使饅頭二次萎縮抽死，再次遭受經(jīng)濟(jì)上的損失。

重點(diǎn)閱讀：應(yīng)對這種萎縮饅頭的策略

　　有效解決鬼捏饅頭的辦法只有加強(qiáng)攪拌面團(tuán)時(shí)的和面質(zhì)量，勤更換保養(yǎng)老面，讓它總處于一種新鮮而不酸敗的活力狀態(tài)，這樣就能保障面團(tuán)后期的醒發(fā)力度，也不至于再發(fā)生饅頭蒸制中后期的其它病癥。蒸饅頭與我們平常做事一樣，一定要把問題在它萌芽狀態(tài)時(shí)就處理掉，有能力做到遇事能補(bǔ)、見招拆招，這也就需要我們不斷地學(xué)習(xí)!再學(xué)習(xí)!